10月1日は、日本酒の日なんですよね。2025年のその日に、福岡の清酒が酒類の地理的表示に指定されました。日を選んだのには、それだけの意味があったことになります。同じ日に、青森と京都と鳥取の清酒も指定を受けています。

地理的表示というのは、産地の名を保護するための仕組みです。指定されると、決められた場所で、決められた原料と製法で造ったものだけが、その産地を名乗れます。どの県も同じ条件ではなく、その土地の何を根拠にするかが書かれます。福岡について書かれているのは、県内の各地の山から流れてくる水のことでした。

その水と気候が、米をよく溶かす力のある麹を育てる。低温でゆっくり発酵させる造り方が、この土地に伝わっているとされています。名乗れる範囲が決まると、名乗れないものも決まるわけです。土地の名は、そこで境目になっているんですよ。