スープを飲まずに、スープを食べることになります。福岡の屋台は、中洲と天神の2か所に集まっています。天神の親不孝通りの入口に、小金ちゃんという屋台があるんですよ。1968年からの店になります。焼きラーメンは、この屋台で生まれたものだとされています。

始まりの理由は、夏の暑さでした。夏はスープが飲めないけれど、それでも麺のほうは食べたい。屋台の締めに、というときもあるんですよ。その声に応えて、初代の店主が考えたのだそうです。作り方は、野菜と豚肉、細切りの蒲鉾に細麺を加えていきます。

そこへ豚骨のスープを絡めながら、鉄板で煮ていくんですよ。仕上げに、特製のソースと、どて焼きの煮汁をかけます。焼きそばより水気が多くて、もんじゃ焼きに近いと書かれています。途中で和辛子を混ぜると、味がぐっと締まるんですよ。屋台の締めの1皿として、そこにあるわけです。