肉料理
神奈川県 横浜市
牛鍋
さちとあじ · FOOD & DRINK
牛肉を味噌か醤油で煮る。開港のころ、港町から広まった。
この場所の物語
肉を食べることが、新しいかどうかの目印になった時期がありました。明治4年、仮名垣魯文が安愚楽鍋に、牛鍋食わねば開化不進奴と書きつけました。神奈川県の横浜から広まった鍋なんですよね。
はじめのころの牛鍋は、味噌で煮るものでした。浅い鉄の鍋に、ぶつ切りの牛肉を入れて、味噌だれで煮る。東京では割下で煮て、野菜は葱だけ、という形もありました。横浜が開港したのは安政6年で、居留地に肉を食べる人たちが住みつき、需要が出てきます。
牛は中国大陸やアメリカから運ばれ、のちに近畿や中国地方の和牛が神戸を経由して横浜へ入るようになりました。文久2年、横浜の入船町の店が牛鍋を出したのが最初の例だとされています。同じ年、生糸を商っていた人も出していました。明治になって、太田なわのれんが開きます。西洋から来た食べ方が、まず港町に着いて、そこから内へ広がっていったわけです。
泊まるなら
一日では、たぶん足りない。
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