豚の大腸を、開かずに筒のまま輪切りにします。よそでは開いて下処理をするので、この形はめずらしいのだそうです。神奈川県の厚木は養豚の盛んな土地で、昔からこうして食べる習慣がありました。下ゆでをすることもなく、生のまま流通していくんですよね。

豚を解体したその日のうちに店へ届くので、鮮度が保てるのだといいます。焼くと、脂が内側に残ったまま縮んで、ころころと丸くなるんですよ。外は香ばしく、中はぷりぷりとしています。たれは店ごとに違って、たいていは味噌だれです。

鮮度は自慢ではなく、この焼き方をするための条件でした。2008年、地元の商店主たちの集まりがご当地の催しに出て一位を取り、この呼び名が厚木の外へ出ていきます。その集まりは、発足から12年たった2019年に解散しました。名前だけが、外で歩き続けていることになります。