供えられた豆と、山から出た水と、歩いてきた人。江戸のころ、大山の阿夫利神社への参詣が、庶民のあいだで大きな流行になりました。各地の大山講から大豆が寄進されて、それを大山の清水で豆腐にしたのが始まりだそうです。江戸から歩いてきた人たちは、参道の店で腹を満たしてから、山の上へ拝みに登りました。もとは精進の料理だったんですよ。

いまは現代の調理も取り入れて、土地の名物として定着しています。参道には豆腐の店が、いくつも並んでいます。ただし、決まった作り方があるわけではありません。だから口当たりも味も、隣どうしで揃っていないんですよ。食べ比べる人も、けっこう多いのだそうです。

豆腐は、丹沢の水で作るので水気が違うと言われます。冷たい水で締めると、豆腐の角がきりっと立ってくるんですよ。3つが揃った場所に、この豆腐があることになります。どれか1つ欠けていたら、参道に店は並ばなかったでしょう。いまは、山へ登らずに豆腐だけ食べて帰る人もいます。