寿司
大阪府 大阪市
バッテラ
さちとあじ · FOOD & DRINK
酢でしめた鯖を型で押し、白板昆布をのせる。切り口が四角い。
この場所の物語
名前だけが、ポルトガル語で残りました。バッテイラというのは、小舟を指す言葉なんですよね。明治26年ごろ、大阪の順慶町の鮨屋が、このしろの片身を寿司にのせました。その形が小舟に似ていたので、そう呼ばれるようになったそうです。
それが鯖の寿司にも応用されて、やがて酢でしめた鯖の押し寿司のほうを、この名で呼ぶようになりました。いまのものは、酢飯に酢締めの鯖をのせ、その上へ白板昆布を重ねて、型で押します。そして切り口は、きれいな四角になります。もとの魚の名前も、もとの舟の形も、いまは残っていません。
型で押すので、舟の丸みは四角い辺に変わりました。船の名で呼ばれている寿司が、いまはきれいな四角に切られているんですよね。名前は、指していたものより長く生き残るものなんじゃないかなあ。大阪の寿司として、駅でも店でも、いまだに売られ続けています。
泊まるなら
一日では、たぶん足りない。
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