煮ないので、噛むとぽろりと崩れます。乾いたそら豆を、水を使わずに煎っていきます。焦げ目がつくくらいまで、弱い火で20分も30分もかけるんですよ。熱いうちに、醤油と砂糖と唐辛子を合わせた汁へ落とします。そのまま、ひと晩じっくり置いておくんですよ。

皮は張ったままで、中だけが割れてきます。煮豆のねっとりしたところが無くて、乾いた歯ざわりが残るんですよ。はじまりには、こんな言い伝えがあります。遍路の人をもてなそうとそら豆を煎っていたら、豆が転がってしまいました。そばにあった醤油の壺に、そのまま落ちたのだそうです。

あとで拾って食べたら旨かった、という話になっています。醤油を造りはじめた小豆島が発祥だ、という説もあります。どちらも、いまだに語られているそうです。正月に、甘い黒豆の代わりにこれを出す家があるといいます。それを詫びる人は、たぶん1人もいません。