揚げたてを1枚もらうと、甘さがぐっと立ってきました。魚のすり身に、豆腐や卵、それに地酒と砂糖を混ぜて、油で揚げます。鹿児島では、これをつけあげと呼ぶんですよ。甘いのが特徴で、何もつけずにそのまま食べられるんですよ。冷めてしまったものとは、まるで別のものになります。

名前の由来には、2つの言い方があるんですよ。琉球の揚げかまぼこの名がなまって、つけあげになったという説。もう1つは、江戸の終わりごろの藩主が、かまぼこの作り方をもとに作らせたという説です。どちらも、外から来たものを土地で作り直した話になっています。名前のほうも、土地によって違う呼ばれ方をしているそうです。

あじやいわしがたくさん獲れる土地でした。獲れすぎたものを捨てずに置いておくために、揚げて保たせたんですよ。その保存の工夫が、そのまま惣菜になっていったわけです。いまは店先で、揚げたてを袋に入れて渡してくれます。歩きながら食べる人も、けっこう見かけます。