港から遠くまで運ばれていくのは、残ったほうなんですよ。呼子の店では、やはり烏賊の活き造りが主役になります。ただ、烏賊は水揚げしてから1日と持ちません。造りに使わなかった部位のほうが、どうしても残ってきます。それを捨てたくない、というところが始まりでした。

この土地の料理人が、新しいものを探しはじめたそうです。試作を重ねるうち、地元の漁師が烏賊の身をすり身にしているのを見かけます。そこから、和食のしんじょのようなものを思いついたんですよ。それが、いまのいかしゅうまいのもとになったといいます。蒸し上げると、やわらかくふっくらした姿になるんですよ。

豚のしゅうまいより、甘い当たりの味になっています。鮮度の勝負をしている店の裏側に、余った部位の話がありました。主役のほうは、その日のうちに食べてしまうしかありません。遠くまで運ばれていくのは、残ったほうになるわけです。土産の棚に並んでいるのは、そちらのほうなんですよ。