由来も分からず、作り方も決まっていません。越前市、もとの武生には、土地の食べ物を3つ数える言い方があります。越前おろしそば、たけふ駅前の中華そば、そしてこれです。名物と呼ぶには、ずいぶん立派な位置に座っているんですよ。皿に来るのは、おむらいすの上にとんかつが載ったものになります。

その上から、たっぷりソースがかかってきます。市内のおよそ15軒で、これを出しているそうです。洋食らしく仕立てる店もあれば、和風の出汁が効いている店もあります。ソースも、卵の固さも、かつの揚げ方も、店ごとに違うんですよ。中華料理屋の、ぼるが天津飯というものまであるといいます。

名前の由来には諸説あって、はっきりしていません。ロシアの川の名だという説もあれば、まったく別の説もあります。由来も分からず、作り方も決まっていないわけです。そういうものを、まちが自分の数え唄の3番目に置いています。それでいいのだろうな、と思いました。