たれは酢だけ、というのがこの町の流儀になります。皮が薄くて、餡は野菜のほうが多く入っています。焼いたものと、水にくぐらせたものと、両方頼む人が多いようです。戦前、この町に置かれていた師団が満州にいました。戻ってきた人たちが、向こうの作り方を持ち帰ったのが始まりだと言われます。

だから、餃子の来た道が、この町ではわりとはっきりしているんですよ。いまは市内に300軒ほどが餃子を出しています。店ごとに餡の配合が違っていて、にんにくを入れない店もあるんですよ。たれは酢だけ、というのがこの町の流儀になります。醤油もラー油も置いていない店があるんですよ。

醤油もラー油も使わずに、酢だけを付けて食べてみました。すると、皮と野菜の甘さがよく分かります。駅前には、餃子をかたどった像が立っています。まちの看板が、ここまで正直なのも珍しいと思いました。焼きと水で、同じ餡が別のものになります。