毎日食べていたものに、あとから名前を付けたんですよ。北陸はころっけを買う額が高い土地になります。高岡では、ふだんの菜として長く親しまれてきました。もっと町を元気にしたいという思いから、これをご当地のものとして押し出すことになります。2005年の日本海高岡なべ祭りに、ころっけの屋台が出ました。

翌年には市内の精肉店や飲食店も加わって、実行委員会ができます。決まったやり方も、揃った規格もありません。だから、店ごとに味も形もまるで違うんですよ。精肉店にも、スーパーにも、食堂にもふつうに置いてあります。揚げたてのものから、具に工夫をしたものまで並びます。

名物にするために、新しく作ったのではありません。もともと食べていたものに、名前を付けただけになります。名物を作ってから食べてもらう、という順番ではないわけです。順番が逆でないところが、この取り組みの良いところだと思いました。給食にも、ふつうに出てくるそうです。