麺
青森県 黒石市
黒石つゆやきそば
さちとあじ · FOOD & DRINK
太い平麺のソース焼きそばに、和風のつゆをかける。皿ではなく丼で出される。
この場所の物語
冷めたものを温めるための一手が、そのまま料理の名前になりました。黒石のやきそばは、太い平麺で、甘辛いソースがたっぷりかかります。そこへ、つゆをかけたものが、黒石つゆやきそばです。あの太い平麺は、黒石の製麺所が昔から作っているそうです。焼きそばなのに、丼で出てくるんですよ。
始まりは1960年代の前半、中学校の近くの店だったと伝わります。学校帰りの子どもたちに、冷めた焼きそばの上から温かいそばつゆをかけて出した。そういう話が、この町にはいまも残っているんですよ。かけるつゆは、鰹と昆布で取った和風のものになります。汁に麺が浮かんでいて、上には天かすや葱が載ります。
それが近ごろ、市内のあちこちで作られるようになりました。どこを取っても間違っていそうな組み合わせなのに、食べてみるとそうはなりません。ソースの味は、つゆに溶けて消えたりしません。ソースの甘さが、そばつゆの塩気にちょうど収まっているんですよね。
泊まるなら
一日では、たぶん足りない。
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