地質の違う二つの山地に、挟まれています。岩手の東には北上高地があって、石灰岩と花崗岩。西には奥羽山脈があって、こちらは火山岩と凝灰岩です。岩手山は2000メートルを超えます。その二つのあいだに、澄んだ伏流水と地下水が県じゅうから湧くんですよ。

もう一つ、この土地には杜氏がいます。南部杜氏といって、国内でいちばん人数の多い杜氏の集団だとされます。ここで酒を造るだけでなく、よその土地の蔵へ働きに出ていきました。酒は、口あたりが柔らかく、米の旨みが前に出ます。青竹や新緑のような香りだと言われ、純米吟醸だと、青りんごや洋梨に近い。

2023年の9月、県の名が産地の表示として指定されました。水と、技と、名前という三つのうち、いちばん新しいのが名前になります。地質の違いが水を決め、水が酒を決めていることになるんじゃないかなあ。