出汁殻という言葉を、この島であまり聞きません。出汁を取るための材料だと思っていましたが、こちらでは身のほうも食べるんですよ。煮物にも天ぷらにもするそうです。香川県の観音寺、伊吹島で作られてきました。

瀬戸内では、いりこになるかたくちいわしの漁が盛んです。なかでも伊吹島のまわりは、いりこの産地として知られています。獲れたいわしは、わずか30分で島へ運ばれて、煮沸されます。獲るところから加工までを同じ人たちが続けてやる。その形が、質のいいいりこにつながっているのだそうです。

いりこ飯は、そのいりこと米を一緒に炊いたものです。もとは漁師の飯だったといいます。季節を選ばず、ふだんの食事として作られていて、学校の給食にも入っています。捨てるところが、この島にはあまり無いのだと思います。出汁を取った身のほうが、そのまま飯に混ざっています。