囲炉裏に串を立てて、ぐるぐる回しながら焼きます。その様子が、阿波人形浄瑠璃の木偶人形が頭を回す姿に似ている。それでこの名が付いたのだと伝わります。徳島県の三好、祖谷という、四国のなかでも深いところの料理なんですよね。

串に刺すのは、一口ほどのじゃがいも、そばの団子、岩豆腐、丸いこんにゃく。それに味噌だれを塗って、じっくり焼いていきます。芋は、ごうしゅいもという小ぶりのものを使います。豆腐のほうは岩のように硬い木綿なので、串を刺しても崩れないんですよ。串の上で、山のものが順番に並んでいることになります。

いまはオーブンやグリルで作る手順が公開されていて、小中学校の給食にも出ているそうです。囲炉裏の前で串を回す人がいなくなっても、名前のほうは回ったまま残りました。食べ物の名前は、たいていこういう終わり方をするものだと思います。