麺を売る側が、汁の作り方を配って歩きました。ある製麺所が飲食店をまわって、牛骨のスープの作り方を教えていったのだそうです。狙ってのことかどうかは分かりませんが、結果として、自分の麺の使い道が地域ごと出来上がったことになります。

牛の骨で出汁を取って、醤油を合わせます。鳥取県の中部から西部にかけて、昭和20年代からあると言われているんですよね。牛の骨をスープにする麺は、他の土地ではほとんど見かけません。しかも、出す店が一つの地域にかたまっている。それがめずらしいところなのだ、と県の案内にも並んでいます。

いまは県内の60を超える店で出しています。飲んでみると、牛の香ばしさがあって、ほんのり甘い。見た目より軽くて、いつのまにか丼が空になっていました。倉吉や鳥取の市内で、いまも当たり前の一杯として続いているんですよ。牛を飼う土地だったことが、そのまま丼の形になっています。