泡の立った茶に、飯や漬物を落として食べます。煮出した番茶に乾かした茶の花を入れ、長い茶筅で泡立てる。そこへ、おこわ、煮豆、刻んだ漬物や高野豆腐、十穀の飯、野焼きの切れ端などを少しずつ落とします。島根県の松江と出雲に伝わるものです。

食べるときに、箸は使いません。椀の底を軽く叩いて具を寄せ、茶ごと口へ流し込むんですよ。名前は、泡立てるときの音から来ていると言われます。泡立てると、ぼてぼて、と鳴るからなんですよ。ただ、由来がはっきり分かっているわけではありません。

たたらで働く人の食事だったという話もあれば、松江の殿様の非常食だったという話もあり、町の人の茶の飲み方だったという話もあります。どれも、立ったまま片手で済むという点では同じなんですよね。茶なのか食事なのか、飲むと言うべきか食べると言うべきか。どちらとも決まらないまま、いまも出されています。