鳥取では、とび魚のことをあごと呼ぶんですよね。あごが落ちるほどうまいから、という説もありますが、語源は分かっていないそうです。そのすり身を棒に巻いて焼いたのが、あごちくわです。境港と米子で作られていて、ふつうの竹輪と比べると、見た目の色がずいぶん濃くなります。

包丁を入れると、ぱりっと音がします。焼き目のところがいちばん香ばしくて、手でちぎりながら食べても、丸ごとかじってもいい。わさび醤油か生姜醤油を付ければ、そのまま酒の肴になります。すでに火が通してあるので、何も足さなくても足りてしまうんですよ。

とび魚の旬は、産卵を迎える6月から8月にかけて。だから、初夏の訪れを知らせる味として親しまれてきました。名前の由来を、あごが落ちるという面白いほうへ寄せずに、分からないままにしてある。そこがいいなあと思うんですよね。土地の名物というのは、たいてい由来のほうが先に整えられてしまうものなので。