海の上で考えられた食べ方が、そのまま残っています。鯛の刺身を、だしと醤油とみりんを合わせたたれに漬けます。そこへ生卵を落として、しっかり混ぜていくんですよ。それを、炊きたての温かい飯にたっぷりかけて食べていきます。つまり、炊き込んだりはしません。

ここを取り違える人が、よそからはよく来るそうです。同じ愛媛でも、今治や松山の鯛めしは炊き込むほうになります。鯛を一尾まるごと米と炊いて、塩と醤油と昆布で味をつけるんですよ。炊けたら身をほぐして、飯に混ぜていきます。名前は同じで、作り方はまるで違うわけです。

宇和島のほうは、室町のころに水軍が船の上で食べていたと言われます。火を使わずに済むので、船の上でも作れるからです。理屈としては、じゅうぶん通っています。卵の黄身が飯にからんで、鯛の身が半分だけ白くなるんですよ。県のなかに、2つの鯛めしが並んでいることになります。