粒が、そのまま願いになっているんですよ。秋田では、真鱈の卵をタラコと呼びます。スケトウダラのものと比べると、卵の粒が粗いのが特徴です。ただし、味のほうはこちらがいいとされているんですよ。冬のあいだ、真鱈は欠かせない魚でした。

鱈汁にして、余すところなく食べる習わしがあったんですよ。だから、生の鱈子もずいぶん重宝されました。作り方は、調味した汁を煮立てて、糸こんにゃくを入れるところから始まります。そこへ鱈子を絞り出すように入れて、煮詰めていくんですよ。ぱらぱらになるまで、火を止めません。

仕上げに、白髪葱をたっぷり散らします。由利の地域では、糸こんにゃくと葱だけで、鱈子をふんだんに使うそうです。ほかの地域では、牛蒡や人参、ちくわを足すこともあります。正月には欠かせない料理になります。粒の多さから、子宝を願う縁起物とされてきました。