白く濁らせないほうを、この町のちゃんぽんは選んでいます。八幡浜は、四国の西の玄関口と呼ばれてきた港町です。古くから九州や関西との海の商いが盛んで、商業の町として栄えました。明治の半ばからは、大分の別府や臼杵とを結ぶ船が通っています。ちゃんぽんは、その海の道を通って四国へ来たのだそうです。

出してきた店のうち、いちばん古いものは1948年の創業になります。長崎のものは豚骨を使うので、汁のほうが白く濁ります。こちらは、鶏がらと鰹と昆布で出汁を取るんですよ。だから、汁のほうは澄んだ黄金色になって出てくるわけです。あっさりした、魚の町らしい出汁の取り方です。

具は、太めの中華麺に、たっぷりの野菜と豚肉が入ります。そこへ、この町の特産である蒲鉾やじゃこ天が加わります。中身のほうも、やはり魚の町らしくなっているんですよ。同じ名前を使いながら、白くしないことを選んでいます。よそから来たものを、自分の土地の材料で作り直したわけです。