足りないものを、別の贅沢で埋めているんですよ。豆腐を布で絞って、しっかり水気を切っていきます。そこへ卵と砂糖を混ぜて、カステラのように焼き上げるんですよ。菓子ではありますが、材料の半分ほどは豆腐ということになります。秋田の県南のあたりに、長く伝わってきたものです。

大仙と横手のあたりで作られてきた、古い菓子になります。県南には、これを好む人が特に多いのだそうです。冠婚葬祭の口取りに出て、おやつにもなり、茶請けにもなります。仏事の膳にも、祝いの膳にも、同じものが並ぶんですよ。始まりの理由のほうは、はっきりしています。

砂糖も卵も、庶民にはたいへん高いものでした。だから、ハレの日に食べる貴重な豆腐のほうを使ったわけです。食べると、しっとりしています。卵の菓子の軽さではなく、豆腐の重さのほうが残るんですよ。正月や田植えのころ、特別な日にだけ出るものでした。菓子でありながら、豆腐でもあるわけです。