工夫のほうが、不便より長生きしているんですよ。この寿司には、山葵が挟んでありません。その代わりに、粉から練った辛子が入っているんですよ。島に山葵が入ってこなかったころの名残だそうです。いまは手に入るようになりましたが、辛子のままになっています。

種は薄く切って、醤油のたれに軽く漬けてあります。白身を漬けにするので、身の色が飴色に変わっていくんですよ。飯のほうも、砂糖をしっかり効かせて甘くしてあるんですよ。甘い飯の上に漬けた身がのって、そこへ辛子までが来ます。使う魚は、その日に揚がったものになります。

旗魚、しいら、いさき、かんぱち、めだい、あおだい、金目、鮪、鰹、飛魚。並べてみると、島の海の目録のようになります。漬けるのも、甘くするのも、辛子にするのも、船の来ない日のための工夫でした。船のほうは、いま毎日来ています。それでも、作り方は変わっていません。