おくずかけ

宮城の県南を中心に、春と秋の彼岸と、盆の時期に食べられてきた精進の料理です。家が亡くなった人のことを思う日の、その献立になります。数種類の野菜と、豆腐と油揚げ、それに豆麩を、椎茸の戻し汁で煮ていきます。そこへ白石温麺を加えて、葛粉でとろみを付けるんですよ。

いまは葛粉の代わりに、片栗粉でとろみを付けることが多い。白石温麺というのは、この土地の麺なんですよ。

素麺より少し太くて、作るときに油を使わないので、消化にいいとされています。法事で集まった人へのもてなしにもなります。仏前への供えにもなり、家のふだんの菜にもなるそうです。1つの椀が、そうやって3つの役をこなしていることになります。