魚を、ほとんど使わない寿司なんですよね。柚子の酢を効かせた飯に、みょうが、りゅうきゅう、椎茸を握ります。たけのこや蒟蒻には、飯を詰めるんですよ。並ぶと、色が緑と茶と白ばかりになります。ぱっと見ただけでは、寿司に見えないことがあるんですよ。

高知は海のすぐそばまで山が迫っていて、山あいの村には魚が届きませんでした。手近にあるもので寿司の形にした、というのが始まりです。米も貴重だったので、もとは冠婚葬祭や祭りのものでした。呼び名は、蒟蒻の寿司、たけのこの寿司と、具ごとに言っていたそうです。田舎寿司という総称が付いたのは、1986年のことでした。

村の生活改善のグループが、応募のときに名付けたのだそうです。高知の日曜市の露店に、いまも積んで売っています。安くて、日持ちがして、いちばんよく売れるといいます。直売所にも、量販店にも並ぶようになりました。魚の無い土地の答えが、そのまま名物になっています。