熱くて沸いているものと、冷たくて酸っぱいものが、対で出てきます。土鍋のまま運ばれてきて、しかも、汁が沸いているんですよ。来てすぐ口をつけると、たぶん火傷します。始まりは、出前だったそうです。戦後すぐ、須崎の食堂が、丼では冷めるからとホーロー鍋に入れて運んだそうです。

土鍋を最初に使ったのは、その近所の別の店だったといいます。冷めない器を探していたら、煮立ったまま出す料理になりました。汁は、親鳥の鶏がらと醤油で取ります。若い鶏では出ない濃さがあるんですよ。あっさりしているのに、旨みのほうはしっかり強く出ます。

麺は細くてまっすぐで、少し硬めに上げます。具は親鳥の肉と葱と生卵、それにちくわまで入るんですよ。そして、必ずたくあんが付いてくるんですよ。それも古漬けの、酸っぱいものがよいとされています。熱いほうと冷たいほうを、行ったり来たりしながら食べることになります。