冷めることを前提にして作られている揚げ物なんですよね。戦後の食糧難に備えて、国の方針で養鶏場をたくさん作ることになりました。中津にも多くの養鶏場ができて、鶏を食べる量が増えます。そこへ、旧満州から引き揚げてきた人たちが、あちらでの食べ方を再現しました。

それがからあげの始まりだと言われています。鶏肉を塩か醤油に漬けておく保存の仕方と、揚げるという調理が合わさって、いまの味になっていきました。専門の店が増えたのは、この30年から40年のことです。市内には40軒あまりの専門店が軒を連ねているんですよ。

多くの店は、揚げたあとではなく、揚げる前の肉の重さで量り売りをします。持ち帰りが基本なので、家で開けたときにはもう少し冷めているんですよ。衣のほうも、そのころには少しやわらかくなっています。そもそも、熱いうちに食べる料理ではないんですよね。それでいいのだ、という前提で作られているわけです。