日数そのものが、この銘柄の中身になっています。松阪牛と名乗れるのは、黒毛和種の、まだ子を産んでいない雌牛だけです。個体識別の仕組みに登録されていて、松阪牛の生産区域での肥育の期間がいちばん長く、しかも最後であること。生後12か月までに区域へ入れて、そのあとは外へ移さないこと。

さらに特産松阪牛というものがあります。こちらは兵庫から生後12か月までの子牛を選んで入れ、900日より長く肥育したものです。月齢にして38か月ほどになります。ふつうの肥育の倍近くを、1頭ずつ手をかけて過ごさせるんですよ。

市内には、すき焼きや網焼きの専門の店が集まっています。ほかの条件は、そこまで待つと農家が決めたところから出てきます。肉の話を読んでいるつもりで、月齢や日数の話をずっと読んでいました。待つことに、これだけの名前が付いています。