順番が入れ替わっているんですよね。広島では肉玉そばと言うところを、この町ではそば肉玉と言ってきました。広島の粉物は豚のばら肉を使いますが、広島県の府中では牛か豚の挽肉を使います。キャベツをたっぷり入れて、もやしは入れません。だから、水気が少なくなるわけです。

焼くと、挽肉から出た脂が鉄板の上に広がって、生地の底と麺がその脂で揚がったようになります。押さえつけて焼くので、外側は固く、噛むと崩れる。それでいて、中のほうはふんわりしているんですよ。

生まれたのは高度成長のころで、府中の商店街の屋台が始まりだとされています。ただし、当時この名前はありませんでした。府中焼きと呼ぶことにしたのは、2006年、地元の商工会議所です。それまで品書きにあったのは、そば肉玉という言葉でした。品書きにあった言葉のほうが先にあって、町の名は、あとから付いたことになります。