船の上の鉄板から始まった料理でした。昭和のはじめごろ、漁師たちが船の上で、釣った鮭を、ドラム缶から作った鉄板で焼いて食べた。それが元になったのだと伝わります。北海道の石狩のあたりが始まりだと言われていて、いまは道内の沿岸で広く作られているんですよね。

鮭と季節の野菜にバターをのせて、一緒に蒸し焼きにします。味のほうは、味噌と砂糖と味醂と酒で付けるんですよね。仕上げは、へらで鮭を崩して、野菜と一緒に全体を混ぜてしまいます。せっかく形になったものを、最後に自分で崩すわけです。

名前の由来には説がいくつかあります。ちゃっちゃと作れるから、お父ちゃんが作るから。焼くときに鉄板とへらがちゃんちゃんと音を立てるから。どれにも、これという決め手はありません。鮭の獲れる時期に作られてきましたが、いまは5月から9月にかけてもよく食べられています。