漬けて、揚げて、その上からまたかけるんですよ。北海道では、鶏の唐揚げのことをザンギと呼ぶんですよ。ふつうの唐揚げに比べて味付けが濃いのが特徴で、揚げる前に、醤油の甘辛いたれへ漬け込みます。揚がったところへ、甘辛いたれをまわしかけます。ザンタレは、そのザンギに、さらにたれをかけたものです。

始まりは1955年ごろ、釧路の末広という歓楽街に店を構えていた鶏料理の店が、鶏を1羽ぶつ切りにして唐揚げにしたことだと言われています。名前の由来には、中国料理の炸鶏に、運が付くようにと文字のあいだへンを加えたのだ、という説があります。

本当かどうかは分かりませんが、覚えられる名の作り方だと思います。元祖とされるのは、釧路町の南蛮酊という洋食の店です。酒の肴にもなるし、家で食べる惣菜にもなります。持ち帰りの箱で買っていく人も多いそうです。この揚げ物は、味を重ねる方向へ、ずっと進んできました。