数の子の少ないほうが、いまはふつうになりました。するめと昆布を細く切り、人参を刻んで、数の子と合わせ、醤油と酒と砂糖で漬けます。置いておくと昆布から粘りが出て、全体がまとまってくるんですよ。箸で持ち上げると、しっかり糸を引くようになります。その粘りが出てくるまでは、じっと置いておくしかありません。

松前という土地は、するめと昆布の大きな産地でした。北前船が醤油を安定して運ぶようになったのは寛政のころで、そのあたりから作られはじめたと見られています。鰊の漁が盛んだった時代に、漁師の家で冬の保存食として漬けられました。するめも昆布も、いくらでも手に入る土地でした。

数の子のほうは、いまは高いものになりました。だから、するめと昆布ばかりの松前漬けが多くなっています。もとの姿のほうが、いまは贅沢です。1937年に函館の店が商品にして、全国へ出ていきました。台所の漬けものが、そのまま土産物になったことになります。