地名が産地の意味に変わるまでに、100年以上かかりました。湖の名がそのまま魚の名として通っていますが、湖で獲ったものではなく、湖のそばで育てたもののことなんですよね。静岡県の浜松と湖西で続いてきました。

淡水と海水が混じる湖なので、稚魚が集まりました。明治33年、その岸に八ヘクタールほどの池が掘られます。掘ったのは服部倉治郎という人で、学校で一緒だった中村源左衛門の力を借りたのだと伝わります。うなぎを人の手で育てるという試みが、ここで形になりました。

舞阪で飼育に成功してから、125年ほど経ちます。いま使っている水は、湖の水ではありません。三方原の台地の地下400メートルから汲み上げた水と、湖のまわりに湧く天然の水で、鉱分を多く含んでいるそうです。蒸さずに焼く関西の流儀で、背を開いて皮を香ばしくします。重にしても丼にしても、その焼き方は変わりません。