始まりの話が、二つ食い違ったまま残っています。宮崎県の延岡で生まれた料理だということは、どこを読んでも変わりません。ただ、そこから先が分かれるんですよね。よく出回っているのは、洋食店の賄いが元だったという筋書きです。

けれど、おぐらという店の公式は、そこで働いた事実はないとはっきり書いています。そちらが伝えるのは、創業者の兄が、鶏のむね肉をどう食べさせるか考えていたという話です。子どもが鯵の南蛮漬けの甘酢に唐揚げを浸して食べているのを見て、思いついたのだといいます。

タルタルは、するめにマヨネーズをつけるところから来たそうです。品書きに載ったのは、昭和39年より前のことでした。どちらが本当なのかは、ここでは決めずに置いておくことにします。食い違ったまま両方が残っていること自体が、この料理の重さを示している気がします。