たれの色のところに、鰻の名残があるんですよ。厚めの豚ロースを炭火でじっくり焼いて、炭の匂いがほんのり残ったところへ、醤油と砂糖の濃いたれを絡めて、飯の上に並べます。北海道の帯広で生まれた丼なんですよね。

帯広に、昭和8年からある、ぱんちょうという食堂があります。豚丼はここの初代が考えたものだと伝わります。当時、豚鍋や豚かつは高いもので、多くの人には届かなかったそうです。それで丼のほうへ行き着いたのだといいます。

十勝という土地は、もともと養豚がたいへん盛んでした。つまり材料のほうが、すぐ手の届く近くにあったわけです。鰻の代わりに、身近な豚で同じ形を作ってしまう。その置き換えが、100年近くたって、町の名前で呼ばれるようになりました。代わりに置かれたもののほうが、名前を持ってしまうことがあるんですよね。炭で焼くところだけは、いまも変えていない店が多いそうです。