とも、というのは自分のことなんですよね。あんこうの身を、そのあんこう自身の肝で和えるからです。ほかの魚の肝はいっさい使いません。肝をフライパンで炒めてから、味噌と砂糖を足していきます。そこへ、一口に切って茹でた身を入れて和えます。切り干し大根や若布を混ぜることもあるそうです。

福島県のいわきと相馬が、この魚のよく揚がるところになります。捨てるところがない魚だと言われます。身も、皮も、胃も、肝も食べる。その言い方は褒め言葉でもあり、そうせざるを得なかったという話でもあるんですよ。

浜のほうでは身だけで作りますが、地域によっては切り干し大根をたっぷり入れて、かさを増していたそうです。相馬でよく作られ、いわきでは鍋のほうも親しまれています。旬は12月から2月にかけてです。加工したものは年じゅう買えますが、獲れるのは冬のあいだだけになります。